酱油生抽老抽味极鲜的区别,生抽和味极鲜哪个更好

如果酱油是完整的成品,其他三样皆是“半成品”的再造。通俗的打个比方:我正在大灶上做饭,饭还没有出锅,先后有人盛了三碗饭自己拿到小灶上去“再加工”了……“大锅饭”酱油可以吃,但是“小灶的滋味”,总让人流连忘返……

酱油生抽老抽味极鲜的区别,生抽和味极鲜哪个更好

酱油:黄豆煮熟后结合淀粉原料进行发酵的产物。

生抽:黄豆发酵时首先产生的液体,流动性很强,味道很咸。

老抽:(提取生抽之后,就可以从发酵的黄豆中提取出更为浓稠的老抽了。)老抽状如糖浆,颜色极深,也没有生抽那么咸,烹饪时主要用于上色。

味极鲜:生抽➕鸡精。

生抽提香、老抽上色、味极鲜提鲜,酱油去腥。

其实:酱油在发酵过程中,由于微生物的作用,会产生酸、醇、酚等多种小分子物质,以增添风味。同时,会产生类黑素、棕红色素等,增添深褐色的色泽。

而随着酱油生产工艺的提升(二次发酵、三次发酵)、对味道的追求(添加呈鲜呈味的添加剂),从而除了酱油,更加有了:

生抽、老抽、味极鲜等……

如果一直所求不多,就一个酱油,嘻嘻‬。

可是味欲,是人性一大不可割舍的欲望尔,无穷尽。

人群细分、味觉细分,产品只会更加细分下去……

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