2023年11月16日，“第六届世界川菜大会”在四川广安正式开幕。全国各地的川厨大师、美食爱好者齐聚，共话行业趋势、共赏川味盛宴。大会发布了《川菜产业高质量发展报告2023》，“国际川菜学院”也正式揭牌。
世界川菜大会诞生于2018年，旨在挖掘川菜饮食文化、聚集全球产业资源、讲述四川美食故事、展示四川区域形象、推动中国饮食文化创新发展。本届大会由广安市人民政府和世界中餐业联合会联合举办，围绕川渝融合发展，展示浓厚的川菜文化底蕴，搭建全球餐饮产业交流互鉴平台，推动区域特色餐饮集群互动发展，进一步提升川菜产业的国际影响力和竞争力。
本次大会上，联合利华携手世界中餐业联合会、四川旅游学院发布《川菜产业高质量发展报告2023》，从行业现状出发，探讨川菜产业高质量发展的动力、潜力与活力。报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，其中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长。值得一提的是，2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。成都入选米其林餐厅的数量逐年增加，2022版、2023版、2024版分别为50家、56家、69家。
随着川菜产业逐渐发展壮大，未来如何乘势而上？报告指出，“90后”“95后”消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。
“川菜的灵魂在于调味。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示，“我们希望能发挥自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力以及完备的供应链管理能力，成为餐饮伙伴们的味觉外脑，助力川菜行业建立可持续发展生态圈。”
成都日报锦观新闻 记者 刘泰山 责任编辑 何齐铁 编辑 文竹