芡汁的调制方法(常见的四种芡汁)

不知大家发现没有,很多新手做出的菜肴吃起来味道不错,但菜肴的色相总感觉不怎么样。究其原因,主要就是没有掌握好勾芡的技巧。下面就为大家详细介绍下芡汁的调制方法,以常见的四种芡汁勾芡需要注意哪些事项。

芡汁的调制方法(常见的四种芡汁)

米汤芡

将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁,在汤羹出国前关火,然后缓缓淋入芡汁,搅匀至汤羹浓稠即可,这种芡汁比较稀,适用于汤羹类勾芡,比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。

流芡

将淀粉与水以1:15混合调成芡汁,在菜品出锅前倒入芡汁,晃动锅子,是菜被芡汁包裹均匀,还可以再淋入少量鸡油来提色增香,这种芡汁比较浓,适用于烩菜,如芙蓉鸡等。

糊芡

将适量的糖、醋、盐混合,加入料酒、生抽、番茄酱、淀粉,加水调成芡汁,起油锅,倒入调好的芡汁炒匀,再放入炸过的虾、排骨等,翻炒兜匀即可出锅,这种芡汁较厚,适用于溜菜,如糖醋虾、糖醋鱼等。

包芡

将适量糖、盐、淀粉和少量水混合均匀,加入生抽、胡椒粉和芝麻油调成芡汁,锅中加入适量油,加入香料爆香,先炒配菜,再下主料翻炒,将芡汁搅匀沿锅边划圈倒入,翻炒均匀即可出锅,这种芡汁很厚,成菜后无汤汁,适用于爆炒、焦熘菜,如爆炒腰花、爆炒猪肝等。

浇芡

顾名思义,就是在菜品出锅后浇上芡汁,是成菜爽脆滑口,以耗油生菜为例,锅中烧水,水热后加入耗油、生抽、白糖、老抽和水淀粉,搅匀煮沸成芡汁,再浇入一勺滚油,这样芡汁会比较亮,而且耗油的味道会特别香,但是不要浇太多,否则会引起油、芡分离,影响口感和美观,最后将芡汁淋在菜上即可。

一般情况我们制作芡汁选择的都是马铃薯淀粉或玉米淀粉,这两种淀粉勾出的芡汁色泽透明,包裹性好,口感要求爽脆、油比较多汤汁比较少的菜是不适合勾芡的,淀粉一定要用冷水,不要用热水,否则易结块哦!

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:https://www.huaxinbiji.com/5800.html
(0)
上一篇 2023年 2月 1日 下午2:23
下一篇 2023年 2月 5日 下午2:45

猜你喜欢

  • 容积率多少算高档小区?容积率2.2和3.0哪个好

    对于初次买房的人来说,很多关于房产类的名词都没有听过,也不是太懂。虽然大家都听说过容积率,但是对于容积率还是不太了解。购房者在买房时需要关注小区的容积率是多少,但是容积率也有大小之…

    2022年 12月 6日
    757
  • 哪些鱼属于深海鱼(100种常见深海鱼)

    海鱼的营养成分十分丰富,小孩、孕妇、老人应该多吃,海鱼里面含有丰富的矿物质和维生素。而且深海鱼含有大量的鱼肝油,是大脑所必需的营养物质。下面就给大家分享一下哪些鱼属于深海鱼?以及1…

    2023年 3月 13日
    535
  • 洛阳多名城管殴打商贩?官方回应

    大家都知道,对于很多商贩来说,可能他们最害怕看到的人就是城管了,因为城管一来就代表他们需要换地方摆摊。虽然大家都是为了生计没有办法,但是也不得不听从法律的安排,而在网上传出了一些城…

    2023年 6月 12日 生活百科
    1.0K
  • 王鱼能做水煮鱼吗(王鱼的家庭做法)

    有时心情也会跟着天气变化,雨天惆怅;晴天明媚。在繁忙的紧绷的工作之余,当适时调节自己,清扫一下心灵的垃圾。在知识爆棚的时代,很多时候,那碎片化的信息是蜂拥而至的,不管你需不需要,因…

    2023年 1月 10日
    516
  • 民间流传缠腰龙缠一圈致命是谣言

    日常生活中 很多人会遇到 脸上或者身上起痘痘的情况 大多数情况下,它会自动消退 或者抹点药膏也能把它“消灭 但是 你听说过”蛇缠腰”病吗? 坊间传闻&#82…

    2023年 10月 14日
    138

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注