家常炖鸡的正确方法,炖鸡最忌讳放三样东西

鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤,在每个人的心目中都会有特殊的回忆。鸡汤虽然营养又美味,可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤,并不是什么食材都可以乱加的,加错了,反而会毁了一锅汤。下面就来看看家常炖鸡的正确方法,以及炖鸡最忌讳放三样东西都有哪些吧。

家常炖鸡的正确方法,炖鸡最忌讳放三样东西

  炖鸡最忌讳的三种调料?

炖鸡最忌讳加料酒、八角、花椒这三料。理由如下:

1、炖鸡不能加料酒。因为市面上几乎大部分料酒制作过程中都会添加黄酒和葱姜,而黄酒和葱本身煮过后都容易发酸,特别是在炖鸡汤的时候,由于鸡汤本身需要长时间炖煮,那么加料酒炖煮的鸡汤就特别容易发酸,严重影响成品鲜味,放一天后都以为馊了,因此炖鸡不能加料酒;

2、炖鸡不能加八角。因为鸡汤的主要鲜香味来自于鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质,而这些鲜味物质一般都以游离的状态浮在鸡汤中,油脂则主要浮在表面,而如果同时加了八角,由于八角具有很好的吸附性,一起炖煮会同时吸附走鸡汤内本来就不多的油脂和核苷酸物质,导致鸡汤鲜味大打折扣,香味也变淡很多,所以八角不能加;

3、炖鸡不能加花椒。因为炖鸡汤讲究的是汤鲜味美,味道香醇,以香浓清淡为主,而花椒本身具有很强的刺激性气味,如果炖入鸡汤内肯定会喧宾夺主,导致鸡汤香味完全被掩盖,并且花椒本身也有较多气孔,具有一定的吸附性,同时会吸附走鸡汤的部分油脂,导致鸡汤香味也同时降低,因此花椒也不能加。

炖鸡到底要焯水吗?

炖鸡需要焯水,且需冷水下锅。理由如下:

1、不焯水炖鸡易干柴发老。因为刚宰杀好的鸡肉内都含有较多的血水,如果不焯水直接炖汤,鸡肉内的血水无法很好的排出,炖出来的鸡肉会因为血水残留凝固而紧实发硬,吃着干柴咬不动;

2、不焯水炖鸡汤色易黑且有腥味。因为鸡肉内的血水不焯水无法很好去除,所以一起炖煮到汤内,血水会直接煮进汤内变成黑色血沫,导致汤品颜色跟着发黑,看着无食欲且味道发腥。

炖鸡汤的正确做法?怎么炖才鲜美好喝?

准备食材:老母鸡1只、老姜1块、枸杞、桂圆、胡椒粉、食盐、开水适量

正确炖鸡汤具体做法如下:

1、将鸡先宰杀放血,然后放入盆内,加入适量开水烫洗趁热拔干净鸡毛;

2、将鸡去除肚内鸡杂、鸡淋巴、鸡指甲、鸡屁股,洗净并斩成合适大块;

3、起锅加入足量清水,冷水下入鸡肉,开中火慢烧,同时用勺子撇除产生的所有血沫,水开1分钟捞出;

4、重新起锅加入鸡肉和足量开水,下入拍松的老姜一整块,加盖大火煮开,转中小火焖煮50分钟至汤汁香浓,加入枸杞、桂圆、食盐拌匀继续炖煮3分钟,关火出锅;

5、食用碗内加入一勺胡椒粉和一把葱花,将烧好的鸡汤舀入碗内拌匀,美味鸡汤即可食用,但注意香葱不能直接放锅里,要放在食用碗内喝多少加多少,避免引起锅内汤品隔天发酸。

结语

这样大家应该都知道炖鸡汤的正确做法了吧,其实炖鸡汤并不需要太多的调料,只需要注意去腥和文火慢炖即可。喜欢喝鸡汤的朋友,您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章,请您关注点赞,收藏转发给更多的人。

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