水浒传武大郎炊饼是馒头还是烧饼?是什么样的

作为水浒中原创角色的武大郎,虽然原著将其塑造的倒霉且悲剧,但是他在后世的知名度却极高。

到现在还热度不断的原因有二:

其一是跟潘金莲的爱恨纠葛;其二就是他所从事的炊饼事业。

其中他跟潘金莲的感情,被影视剧各种花式改编,基本上是没有多少新意了。

但是他赖以为生的炊饼事业,现在却照旧活跃于街头巷尾,诸如“武大郎烧饼”等食物,在市场或景点中分布的极其广泛。

不过问题是,水浒中武大郎兜售的炊饼,真的就是现代所谓的烧饼吗?他卖的炊饼到底是什么食物呢?很多网友都想知道水浒传武大郎炊饼是馒头还是烧饼?水浒传武大郎炊饼是什么样的?下面就来跟小编一起了解一下吧。

水浒传武大郎炊饼是馒头还是烧饼?是什么样的

“炊饼”是流行于唐宋时期的一种面食,类似于今天的馒头。

《水浒传》里的武大郎每天起早沿街叫卖,一路上吆喝“炊饼!炊饼!”

使得“炊饼”这种面食,更被广大群众所熟知。

炊饼,最初不叫炊饼。

《缃素杂记》记载:“凡以面为食具者,皆为之饼;故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹[yuè煮]而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”

这段文字的白话意思是:凡是面食统称为饼,用火烧熟的叫烧饼;放在水中煮熟的叫汤饼,也就是后来的面条;用蒸屉蒸熟的叫蒸饼。

《晋书》记载:“蒸饼上不坼十字不食。”

意思是蒸饼需要蒸到中间出现十字花裂纹才好吃,类似后世的开花馒头,但又不完全相同,因为古代的炊饼有时候加入少许馅料。

十六国后赵太祖石虎喜欢吃带馅的蒸饼,常常加入一些干枣、胡桃仁,这种面食可以说是后世包子的雏形。

蒸饼,就是炊饼的最早叫法。

那么,蒸饼为何改称为炊饼?原来和宋仁宗有关。

宋仁宗叫赵祯,“祯”发音为[zhēn],和蒸饼的“蒸”读音接近,宫廷内忌讳称蒸饼,于是以炊饼代替蒸饼。

后来传入宫外,逐渐成了全国百姓的忌讳,此后再无“蒸饼”的叫法。

炊饼,究竟是不馒头?

《东京梦华录》记载:炊饼不是普通的馒头可以相比的,有“油蜜蒸饼”、“秤锤蒸饼”、“千层蒸饼”等,其中的“千层蒸饼”是花卷还是千层饼,已经无从考证。

《武林旧事》记载:清河郡王张俊曾向宋高宗赵构进奉一种“炙炊饼”。

可见,这种面食蒸熟以后,还要进行二次加工——“炙”。

古代没有“烤”字,这个“炙”就是“烤”的意思,难道是街头小吃烤馒头片?

古代中医学认为,炊饼还是一种药膳,具有养胃、健脾、除湿、化滞、利尿等功效。

《本草纲目》记载:宋宁宗当郡王的时候,得了很严重的尿频症,一天一夜要小解三百多次(反正我没信),宫中的太医毫无办法。

有人向宋宁宗举荐名医孙琳,孙琳就以炊饼、大葱、淡豆豉捣碎制成药丸,让宋宁宗以温水服下。

每天吃三十丸,效果非常好,三天后竟痊愈了。

宋宁宗大喜,赏赐孙琳一千匹绢帛作为酬谢。

把馒头称为炊饼的叫法一直延续到了元朝末期。在《明史》中记载说,刚起兵的朱元璋被抓起来的时候,他的妻子马皇后就偷偷送炊饼给朱元璋吃,刚蒸好的炊饼把她身上的皮肉都烫伤了。明朝以后,炊饼的叫法才逐渐消失,人们直接称呼实心的炊饼为“馒头”。当然,这是题外话了。

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