鸡汤，在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经，所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品。
但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就是汤味不鲜而且肉还柴。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外，用料也是十分讲究的。下面就来看看鸡肉放什么炖汤最好？以及炖鸡最忌讳放三样东西有哪些吧。
食材：鸡肉红枣葱姜莲子小茴香
1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
炖鸡汤，记住用“3样料”
1、花雕酒
一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了就很容易把肉味压住，全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里面，喝起来味道反而怪怪的。
但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且还有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒。
2、干菌
炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜味，喝起来更别具一格。
但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化，香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好。
3、葱姜
葱姜一般是家庭去腥基本用料，葱中的醛类物质具有清香味，不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物质，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这类香辛料就不要放了，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味。
这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”。
最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因为炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味。
最后的就是出锅前5-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住最好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜。