香芋猪肉馅饺子的做法,香芋饺子的做法窍门

秋季天气凉爽,是个收获的好季节,也是收获芋头的时候。芋头种植在湿润的洼地,地表上的叶子如同荷叶一般漂亮,地底下的芋头品种多样,有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头。软糯香甜,都非常好吃。南方人用芋仔做的芋饺,包法很特别,饺子皮滑溜溜的,不同于北方的饺子。南方人用大芋头做的扣肉,又香又糯,非常诱人。

芋头看起来虽不起眼,但营养却非常丰富,吃了有很强的饱腹感,而且能通便排毒,在提倡健康饮食的今天,非常适合经常吃。今天小编就为大家分享香芋猪肉馅饺子的做法,以及香芋饺子的做法窍门,下面一起来看看吧!

芋头口感细软,绵甜香糯,易于消化,深受大家欢迎,芋头能做成芋头饺子,这是其实是客家人发明的,聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人。芋子饺就是出自于生活实践中烹制出来的乡间美食。今天就和大家分享一下这道好的美味“芋儿饺子”,下面介绍具体做法。

香芋猪肉馅饺子的做法,香芋饺子的做法窍门

——【芋儿饺子】——

【制作主料】:香芋250克、红薯淀粉150克、瘦肉250克、香菇100克、胡萝卜1个

【馅料调料】:生姜1块、大葱1根、黄豆酱油10克、蚝油10克、盐2克、十三香2克、水50克、植物油20克

【汤汁调料】:香葱1根、生抽5克、鸡精2克、辣椒油或者香油2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把准备好的香芋去皮清洗干净;胡萝卜和香菇也清洗更干净;猪瘦肉清洗干净;然后装盘备用。

【步骤二】:把处理好的香芋切成厚片装盘,放入蒸锅中,用中火蒸15-20分钟,把香芋蒸熟,这里要说明一下就是在处理香芋的时候,全程都戴上手套,主要是防止过敏。

【步骤三】:在蒸香芋的时候,我们开始准备馅料,首先把猪瘦肉先简单的切一下,然后剁成肉馅放入准备好的大碗里边,同样把葱姜切成末也放入肉馅里边,最后一次放入黄豆酱油10克、蚝油10克、盐2克、十三香2克、水50克、植物油20克。

【步骤四】:肉馅调料放好后,我们用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅充分搅拌均匀,搅上劲,然后腌制10分钟,让肉馅和调料充分融合入味。

【步骤五】:把香菇放入开水锅中焯水10秒钟,用以去除异味,然后捞出来用凉水泡凉后,把水挤干后,切成末;同样把胡萝卜也切成小颗粒;然后把它们分别放入肉馅中,但是不要和,等包饺子的时候再和。

【步骤六】:差不多香芋蒸20分钟后,基本上蒸熟了,我们把它取出来,放入准备好的盆中,趁热给它压成泥状,尽量压细腻一些。

【步骤七】:香芋压成泥后,放入准备好的红薯淀粉,然后给它搅拌均匀后,用手给它揉成光滑的面团,醒发10分钟左右。

【步骤八】:面团醒发好后,给它搓成长条,然后切成等大的挤子,用手给它团成圆球后,用手指头转圈给它捏成圆饼状,厚度要比硬币后,然后把馅放中间,给它包成饺子。

【步骤九】:锅中放水大火烧开,把包好的“芋儿饺子”放锅中煮熟,煮的时候不要时间太长,一般开锅后放冷水,烧开后再放冷水,一般放三次,烧开就可以了。

【步骤十】:在煮饺子的同时,我们准备一下汤料碗,依次放入葱花、生抽5克、鸡精2克、辣椒油或者香油2克,然后放入煮饺子的开水,把调料冲一下,把调味味道冲出来。

【步骤十一】:最后把煮熟的饺子盛入到汤碗中就ok啦!

——烹饪小贴士——

这道“芋儿饺”就制作完成,芋头做的饺子,并不是把芋头做成馅,而是把芋头剥去毛皮,蒸熟后碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮,中间再包入馅,芋子饺煮熟后皮看起来是有点透明,吃了不仅有芋头的香味,还有地瓜粉的Q弹和嚼劲,还具有软、香、韧等特性,味道和口感都特别好,大家要是喜欢的可以试一试,就是制作的时候我们要注意这几点。

(1)香芋在处理的过程中一定要戴上手套,防止皮肤过敏,香芋一定要多蒸一会,把它蒸的软烂,这样捣成的芋儿泥才比较细腻,口感也好。

(2)饺子要好吃,和馅是关键,大家一定按照我给的方法去和馅料,这样和成的馅才香。

(3)芋头泥不像用面粉做的饺子皮有筋性,生皮的时候是没有弹性的,而且比较柔软,徒手捏一捏就可以包好,无需用擀面杖擀皮。

(4)捏饺子皮的时候要轻一点,防止断裂。同时要厚一点,大家不要担心口感不好,因为用芋头和淀粉做的饺子皮,煮熟后,会变得Q弹爽滑。

以上内容是我和大家分享的“芋子饺”的做法,希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。

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