近些年来，由于食品安全问题频发，食品安全问题越来越得到人们的关注，尤其在重大活动时，食品安全更需要重视。为确保重大餐饮服务中的食品安全，食品快检技术便成为有效的方法之一。下面就来看看食品留样记录表怎么做？食品留样表格填写方法。
留样的好处
可以为食品安全事故提供溯源的证据
产品留样最主要作用在于消费过程中，出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据。
当出现可能因产品造成纠纷或责任界定不清时，企业可以提供留样产品请第三方机构进行检验调查，还原事实真相，如可能因为产品引起消费者出现身体不适或食物中毒等。
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每餐、每样食品要做到专人专柜留样
根据食品安全要求，食品留样存放的冰箱应专用，留样冰箱严禁存放和留样食品无关的其他食品。留样冰箱、冰柜及餐具储藏柜，每周一次或有需要时清洁并消毒，保证干净整洁，无油迹、无污迹无异味。
由专人负责做好留样记录，可随时观察样品变化，更有利于人员责任的落实。如卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
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留样食品应包括所有当餐加工制作的食品成品，应采集在加工终止时，半小时内采集样品，不应特殊制作。留样样品按餐品日期及早、中、晚餐的顺序分类保存于专用的2℃-5℃冷藏冰箱中，不可食用。
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充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
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每餐、每样食品必须按要求留足250g以上（可自行制定留样克数标准），分别盛放在已消毒的餐具中，食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。待其冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。
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《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条规定，食品留样需注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。
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留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。遇特殊情况，未经领导批示，不许随意处理。