杂菌菇怎么做好吃?干杂菇的做法大全家常

秋天来了,山里的菌子都长大了,相信大家应该听说过今年大山里的红菇比往年多得多,那么可食用的野生菌类自然也就“泛滥”了。在农村生活的岳父前几天给我们寄来了一大袋的菌菇干,里面有红菇干、梨菇干以及“杂菇干”,估算下来也能值不少钱呢!下面就来看看杂菌菇怎么做好吃?干杂菇的做法大全家常。

杂菌菇怎么做好吃?干杂菇的做法大全家常

相信有在农村生活过的人应该对野生食用菌不会感到陌生,那可是秋季的时令“野味”。相比于香菇、木耳、银耳,野生食用菌的特点就是无法人工培育,赏味期特别短,所以老百姓会选择在野生食用菌的时令期,尽可能多采摘些回来晒干,留着慢慢吃或者送给亲朋好友尝尝鲜。当地人对野生菌菇干的喜爱,就像城里人喜欢农村乡下的土鸡、土鸭、农家肥蔬菜是一个道理。

在我们当地,红菇干的市场价高达上千元,而梨菇干也要三四百元,而所谓的“杂菇干”就是可食用的野生菌菇的干制品,可以是好几种菌菇干的统称。要论好吃与否,其实是价格相对便宜的“杂菇干”更为美味。毕竟红菇干适合煲汤,梨菇干的口感没有那么嫩滑,反倒是炒了一盘“杂菇干”晒朋友圈火了,电话响个不停,都是比较要好的朋友让我给他们送一点尝尝鲜。那么就顺便分享一下“杂菇干”的做法吧!

食材准备:杂菇干适量,干辣椒适量,大蒜两瓣,青辣椒一个,盐适量,老酒一勺,生抽一勺,鸡精适量。

辣炒杂菇干的做法

Step1:杂菇干用盆子盛好,加入浸泡至发软的状态,将菌盖和菌杆上的泥土清洗干净。因为野生食用菌长在大山深处的地面,雨水会把泥土飞溅至菌盖上,所以菌盖要特别注意清洗,否则会有泥土残留影响口感。清洗杂菇是一项考验耐心的活,我洗了半个小时才洗干净,腰都酸了。

Step2:青椒洗净切小块,大蒜拍扁去皮不用切,干辣椒切辣椒圈。辣炒杂菇干尽量用干辣椒,至于用量根据个人的吃辣程度决定,不过建议大家辣炒杂菇干的时候干辣椒可以多放点,够辣才好下饭!

Step3:清洗好的杂菇干冷水下锅,大火煮至水沸腾,继续煮透杂菇干,捞出用清水冲洗干净滤干水分。煮杂菇干的目的有两个,一是为了将杂菇清理得更干净,二是为了保险起见,虽然是可食用的野生食用菌,不过还是煮透才好放心食用。

Step4:热锅烧油,油的用量可以比平常多一些,油热之后把干辣椒、大蒜、青椒倒入锅里翻炒出香味和辣味。

Step5:杂菇干倒入锅里大火翻炒至完全断生,加入盐、生抽、鸡精翻炒至入味。不要放老抽,老抽颜色太深。

Step6:起锅之前往锅里泼入一勺老酒,普通的料酒也可以了。如此一来,辣炒杂菇干的香味会更加浓郁。

杂菇干炒完之后其实看着特别像梨菇干,不过梨菇干吃着没有杂菇那么嫩滑,所以我们当地很多人更喜欢吃杂菇干。就这样一盘辣炒杂菇干,吃两碗米饭不在话下!

【馆长碎碎念】:

1、野生食用菌因为生长环境比较恶劣,所以菌盖和菌杆上有很多泥土附着,那么清洗的时候就要相对耗时耗力。

2、关于误食野生食用菌引起的事件屡见不鲜,所以大家平常吃野生食用菌的时候不能盲目食用,要确保野生食用菌是可以放心食用的菌类。

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