做小笼包怎么做?小笼包子和面的技术

美好的一天开始于一顿美味的早餐。来上一笼胖乎乎的小笼包,再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭,搭配一碟小咸菜,坐在街边小店悠闲地吃着,别提是多么的美味与幸福。早餐吃饱吃好,工作起来也特有精神,心情也愉悦不少。小笼包,在各地都有自己的特色,一般分为两类,面皮不发酵的,皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包,有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包。下面就是小编为大家带来的小笼包子和面的技术,一起来看看做小笼包怎么做。

小笼包和面方法:

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开,慢慢倒入面粉中和面,一次将水加足,用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

做小笼包怎么做?小笼包子和面的技术

2、放在盆中发酵(秋冬季3小时左右,夏季半小时),面团用手摁下不弹回,并且有蜂窝状,说明面粉已经完全发酵了。

小笼包面皮制作:

1、取出部分面团、撒上些散粉,用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟,想要吃到皮薄的小笼包子,揉面擀面皮最关键,要多揉多搓,使面团很有弹性,表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上,用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段,每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢,手掌微微拱起,轻轻把小面团边缘搓圆,手掌心按下,呈圆饼状,用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

小笼包馅的做法:

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

做小笼包怎么做?小笼包子和面的技术

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。

做小笼包怎么做?小笼包子和面的技术
做小笼包怎么做?小笼包子和面的技术

餐饮小贴士

1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配

好了,小笼包的制作教程就到这里,想摆摊或者开店都是可以的。

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