烤肉虽然美味，但是肉上的脂肪也会因为高温炙烤变成油滴，最后留下的都是脂肪含量很少的瘦肉。但是最为常识我们都知道，脂肪才是补充体力的最好食材。煮的肉，不仅可以最大限度地保持肉质本身的口感，而且脂肪也几乎不会有太大的损耗。所以，草原人更喜欢吃煮的羊肉，因为羊肉上的脂肪能为他们提供能量，让他们有更好的精力去管理牲畜，营造自己的美好生活。
曾经住过真正牧民的蒙古包，蒙古包里一户般有6、7个人，有大人，2，3个孩子，还有老人，大概有3，5匹马，1000只往上的羊，2条狗，还有马车，羊是他们的财产，财产们一个是吃草，一个是喝水，所以牧民逐水草而去。
我们去的是11月了，草原上更冷，太阳却起得早，太阳从无边草海那边爬起来时，女主人就拎着水桶回来了，背后的阳光让她看起来特别好看，远处的河流象蓝宝石一样蓝而且似乎不动，男主人在宰羊，一点声音都没有，一刀了结，把羊在蒙古包外一挂，剥皮，切割，然后烧牛粪，河里的水装到锅里，冰河水煮肥羊，几个滚开后煮熟，捞起装大盘，放到蒙古包炉子旁的桌上，用刀切就可以吃了，或者沾点沙葱酱或者捏盐巴撒上，这个吃羊的过程中没有烧烤，为什么不用烤？其实从上文蒙古牧民的生活中就可以看出来了：
内蒙古祭祀用的煮羊肉
草原上没有燃料
若是你第二次去同样的地方，不一定会再看到你曾经一起喝酒吃肉的蒙古族兄弟的，他们不知走到那草海深处的哪里去了，走的时候把蒙古包装拆了装上车，车两边挂着我锅盆桶等等叮叮地响，他们骑着马，赶着羊，便与那草色一样消了，一户蒙古族也许有两辆马车，但没有留出储藏燃料费的地方，因为草原上没有燃料（除了现在禁牧后定居的牧民，会烧煤，买饲料喂养），这种燃料也许是煤也许是木柴，但草原上都没有的，蒙古人草原的传统就是羊吃草，人吃羊，煮着吃，因为找不到燃料，也不好携带。
内蒙草原上，牧民的羊，河流
禁牧后的蒙古人家和羊
为了草场安全
草场是蒙古人的牧场，草原风大，秋冬时，风卷起时，似乎是波浪，一点点火星落在干草上，即可燎原，草原烧没了，内蒙牧民们怎么去喂养它们的财产啊？那些羊？所以，他们很少生明火，炉子有两个，一个在蒙古包里，一个在蒙古包外，都是炉膛火，燃烧安全，每次烧的牛粪灰会埋起来。
内蒙乌兰布统，秋天的草场
煮食是最方便的烹饪方式
煮食，是蒙古民族在历史的游牧中总结出来，最为方便的烹饪方式，就像涮羊肉，没有比煮更方便的，不用菜板，不用切片，有个釜有河水，把羊一分解丢锅里，煮熟就可以吃了，取水方便，用牛粪较少，而且也更美味。但烤羊肉却需要更多的炭火或者木材（牛粪烤肉不好吃），还需要搭架子，需要有个人不用的转动。所以蒙古大草原上，牧民们不吃烤羊，但蒙古人的节日却又有烤肉，比如那达慕上，有烤全羊还有烤骆驼，也仅限节日里。
蒙古那达慕大会前，烤全羊祭敖包
所以，辽阔的大草原上，在苍凉的歌声中，游牧的蒙古汉子一手拿着小刀，盘子里煮的羊肉，也没个整齐样，切起来一块就吃了，大碗喝酒，大块吃肉，他们不烤，因为煮羊肉更为方便也更好吃。
