肥肠生的还是煮好保存?肥肠怎样保存最新鲜

只要提起猪肥肠,相信很多吃货们已经忍不住要流口水了。虽然猪非常是猪身上并不特别干净的一个部位,但是味道吃起来却非常的鲜美,而且各种各样的做法也非常的广泛。无论是炒着吃,蒸着吃,煮着吃,炖着吃,煎着吃等多种做法,但是无论是哪一种做法,都能够满足广大肥肠爱好者的需求。而且这种食材无论是在北方还是在南方,都特别的受人欢迎。不管是老人还是孩子,女人还是男人,都特别的喜欢吃。下面就来看看肥肠生的还是煮好保存?肥肠怎样保存最新鲜。

肥肠生的还是煮好保存?肥肠怎样保存最新鲜

眼看又要过年了,我们需要准备很多过年吃的食物,陆陆续续的将过年要吃的食物储备上,这些东西中,有一道很重要也很独特的吃食——猪大肠,这东西虽不是多稀有的食物,但架不住口感独特,是很多人的大爱,所以临年前,很多人都会买上几副猪大肠,处理干净煮熟,存放到冰箱里,留到过年的时候吃,什么溜大肠啊、大肠汤啊,那都是极受欢迎的菜,不管是自家吃,还是用来待客,都是会最先吃光的。

猪大肠好吃,但处理起来,很多人处理不干净,处理的方法也不太得当,这样一来,不但吃的时候会有很大的腥臭味,做出的颜色也不漂亮,口感也就没那么筋道好吃了。那么,接下来,就教您如何简单但不粗暴的处理猪大肠,使猪大肠无腥无臭,而且口感筋道,做菜的颜色也金黄漂亮,咬起来流汁,香味四溢。学会了,赶紧做哦,早点准备,别等到临年邦近的时候,再抱佛脚,会忙得你四脚朝天的。下面以一副猪大肠为例,为大家演示操作步骤。

【食材】:猪大肠1副,白酒,盐,食用小苏打;盐10克,葱10克,姜10克,花椒1小勺。

【泡汁】:白糖20克,白醋100克,水50克。

【做法】:

1、猪大肠放入大盆中,加白酒半小碗、盐3大匙和食用小苏打3大匙,反复的抓揉搓洗,因为是清洗工作,需要多放点。白酒有杀菌去腥作用,可以把大肠的腥臭味去除,而且可以杀掉大肠上猪粪便残留的菌群;小苏打有清除脏污作用,食盐的小颗粒粒与猪肠摩擦,可配合小苏打清理猪大肠上的脏污,配合白酒杀菌。

2、清洗完猪大肠的光滑面,加清水反复冲洗几遍,最后,拎起大肠的中间位置,使表面与进到里面的水顺着两个头流下,接着倒干净盆里的水,把大肠完全翻过来。

3、待猪大肠完全翻过来后,也就是有挂油的那面,再次加入白酒、盐和小苏打搓洗,像清洗大肠光滑面那般来上一遍。

4、搓洗完挂油面,还是用清水反复冲洗几遍,然后拎起大肠中间的位置,让脏水顺着两头流下,倒干净盆子中的水。

5、最后一步处理,很重要,把猪大肠的光滑面再次翻出来,装着猪大肠的盆子放到水龙头下面,大肠的一端对准水龙头口,把水龙头开关拧到最大,让水冲入大肠内部,水顺流而下,利用水的冲击压,把挂油面有可能残留的小苏打、盐等物,完全冲洗干净。这样反复冲洗上三五遍,再用流水冲洗一下大肠的光滑面,这样处理的猪大肠就无比的干净了。

6、来来来,看,干干净净的猪大肠,脏污没了,腥臭味也没了,这样处理干净的猪大肠,有洁癖的同志们也表示完全接受哦。

7、把猪大肠盘成个圆圈,放到锅子中。

8、沿锅边缓缓加水,末过猪大肠就行。然后加入葱段、姜片和花椒,还有足够让大肠入味的盐,一般一副猪大肠10克左右的盐就差不多了。大料不用加,大料味道太浓,大肠中有大料味,会把肠的味道掩盖,不好吃,用点花椒就行了。

9、大火把猪大肠烧沸后,撇掉表面的浮沫,直到撇得干净。

10、火力转到最小,盖上锅盖,小火慢煮90分钟。

11、猪大肠煮好,在锅中放到温热后再捞出。如果猪大肠只是用来做汤,捞出晾凉收起就可以,如果用来做菜,我们需要再处理一步,猪大肠做菜才能更好吃,颜色也更漂亮。

12、把【泡汁】的食材,放到一个盆里。20克白糖,100克白醋,50克水,放到一起,搅拌均匀。

13、猪大肠从锅中捞出来,用筷子夹住中住间位置,两头朝下流净大肠里面的汤汁后,放入调好的糖醋汁中盘好,放置两个小时,糖醋汁不够多的话,中间要把大肠上下翻一次面,使两面都完全泡过。这样泡过的猪大肠,炒菜时猪大肠色泽红艳,口感更加筋道鲜美。

14、把泡好的熟猪大肠捞出,晾干表面水分,就可以收起来了。

15、晾好的猪大肠,干干爽爽,盘起来保存。

16、晾干盘好的猪大肠装到保鲜袋中,扔冰箱冷冻里就可以了,一副猪大肠,至少可以做上三顿菜哦。一次可以处理上多副猪大肠,扔到冰箱里,过年的时候,就可以顿顿享美味了,不管是自家吃还是招待客人,都十分受欢迎。

17、看,这是我用自制的这个猪大肠做的菜,一咬金黄流汁,甭提多香了,所以呀,还是自己做才能放心又好吃哦。下一篇文章,这盘猪肠的食谱会分享给大家,喜欢吃的请关注我的文章。

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