腌黄瓜怎么腌好吃又脆?怎样腌制小黄瓜咸菜

大家好,一年一季又到了腌黄瓜的季节了.记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜,那时候的黄瓜从来不打农药,黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了,我们都是用来当水果吃。小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭,非常可爱,等到还没有完全长大,我们就摘下来吃了。那时候的黄瓜口感非常美味,脆脆的黄瓜味十足。哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样,粗的差点超过玉米棒,早就失去了黄瓜的味道。那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了,黄瓜架上的黄瓜多的吃不完,家家户户种的都有,送邻居都送不出去,妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜。最近几年每到夏末的时候我也会用这个方法来腌制一些,那么,腌黄瓜怎么腌好吃又脆?怎样腌制小黄瓜咸菜,喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看吧!

腌黄瓜怎么腌好吃又脆?怎样腌制小黄瓜咸菜

黄瓜脆嫩可口,营养丰富,是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效!

进入深秋后,露天的黄瓜停止了生长。这个时候,菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格很便宜,一般只要1块钱一斤。每次遇到,我都会多买一些回家腌起来,做开胃小咸菜吃。下面,厨娘就把腌黄瓜的做法,分享给大家!

【腌黄瓜扭】

准备食材:黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。

具体做法:

1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中,加入适量的清水,加入适量的盐,搅拌均匀,制成淡盐水,浸泡15分钟,淡盐水可以起到杀菌的作用,然后将黄瓜扭的花去掉,清洗干净后,将黄瓜扭捞出,平铺在镂空的架子上,放在阴凉通风的地方,将黄瓜扭表面的水分全部晾干。

2.将黄瓜扭放入盆中,大一点的黄瓜要对半切开,加入0.5斤清洗干净的小米辣,撒上55克盐,戴上一次性手套,将黄瓜抓拌均匀后,在黄瓜上盖上一个盘子,然后压上一个重物,腌制12个小时,将黄瓜内的水分腌出后,将腌出来的水倒掉,用纯净水或凉白开,将黄瓜清洗干净,然后用手挤一下黄瓜内的水分,将黄瓜和小米辣,摆在镂空的架子上,晾干水分。

3.热锅加入0.5斤食用油,将油烧热后,加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒,将调料全部炒干,炒出香味后,倒入3.5斤生抽,0.5斤香醋,0.3斤黄冰糖,大火煮开后,转小火,将冰糖熬化后,关火,自然放凉。

4.取一个无水无油的盆,将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中,加入0.5斤生姜,加入0.5斤蒜片,加入10克盐,将放凉的料汁倒入盆中,加入2勺高度白酒,戴上一次性手套,抓拌均匀后,装入玻璃罐内,盖上盖子,腌制1-2天,即可食用。

烹饪小贴士:

1.腌黄瓜,首选黄瓜扭,脆嫩入味又好吃,价格也很便宜!如果没有黄瓜扭,也可以用黄瓜来腌,在腌制之前,要先将黄瓜种子去掉,切成长条。

2.调味品的数量,可以根据自己的口味来添加,加入适量的高度白酒,可以使腌好的黄瓜,保存时间更久!

您喜欢吃腌黄瓜吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区里留言分享哦!

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