马上要入冬了，又到了腌芥菜的季节了。腌好的芥菜存放时间长，至少能放半年，随吃随取，吃起来爽脆咸香，是非常不错的佐餐小菜。
腌芥菜，一般用的是芥菜疙瘩，个头如手掌般大小，可以凉拌、炒食，味道鲜美，特别下饭。小时候我非常爱吃母亲腌的芥菜疙瘩，切成丝后加点小磨香油拌一拌，无论喝粥还是吃馒头，都香得很。
那芥菜怎么腌？加点盐就行了吗？估计很多人都没弄明白，今天我就和大家分享一下腌芥菜的正确方法，保证好吃，而且能放半年不坏，越放越香。
准备食材：
芥菜疙瘩、食用油、花椒、盐、味精、陈醋、辣椒油
具体做法：
1.今天到市场买了点芥菜，把芥菜叶子摘下来，我们这里叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方不好清洗，直接用刀削干净。
2.然后用擦子把芥菜全部擦成丝，刀功好的，也可以直接切成丝，擦丝的时候，一定要小心一点，不要把手擦伤了。
3.接下来往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，加入一小把的花椒进去，用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味，花椒炸出香味后不需要捞出来，然后把擦好的芥菜丝全部倒进锅里面，用小火翻炒，让这些芥菜丝都能够均匀地受热，芥菜丝受热后才能把里面的辣味充分地激发出来，芥菜丝炒的时间也不用过长，炒热就可以了，而且这里也不需要加盐，等腌好吃的时候再加盐调味，芥菜丝炒热后关火。
4.然后趁热装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，装瓶子的时候，一定要将芥菜丝压紧，压瓷实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更浓，装瓶后趁热拧紧瓶盖，等凉了后放冰箱里面冷藏保存，第二天就可以吃了。
5.吃的时候很简单，把芥菜丝夹到碗里面，往碗里加入一勺盐调味，加一小勺的味精，再加点老陈醋，根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻、又香又辣又好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。
【技巧总结】
1、芥菜疙瘩要晾干水分，如果有生水的话，就容易滋生细菌，导致发霉变质。
2、芥菜丝要加盐杀出水分，这样口感更爽脆，而且没有辛辣味和苦味，味道也更好。
3、腌芥菜丝不能只放盐，还要放3样，就是蒜瓣、白糖、白醋，这样味道更香、更鲜。
4、最后要加高度白酒，有防腐、增香的作用，芥菜更好吃，保存时间也比较长。