大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油

粥是我们日常生活中很重要的一部分饮食,对于养生的人来说,粥更是一日三餐都离不了的饭食。喝粥极其养胃,所以肠胃敏感的人适合常喝粥,但是我们自己熬的粥为什么很难熬出米油,听粥铺的老板说,是因为我们用错了水。一般来说,我们熬粥就和炖米饭一样,在把米洗净之后,浸泡一会,直接换掉水,用冷水就开始煮了,其实这样很难熬出米油。应该等水烧开后再放入,这样既能熬出米油,又能保留营养,下面就来看看大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油?赶紧学学吧。

大家熬粥前都会习惯把米或者豆子用水泡一泡,这样可以让粮食提前吸收水分,煮起来更容易软烂。尤其是像红豆、大芸豆这种很难炖烂的豆类,最好浸泡12小时左右才可以。

像紫米、糙米最好浸泡3到4个小时,像大米、小米这种等质地比较松散的粮食,稍微泡一下就可以了。

大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油

不过有人担心,提前浸泡很长时间,会让粮食里的营养物质都融入水里,导致粮食本身没营养了吗?当然,也有人持相反的观点,认为这样做更利于营养物质被释放出来。

那么到底用不用提前用水浸泡呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:煮粥前把米泡一泡,会让营养更丰富?告诉你能熬出“米油”的技巧。

大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油

煮饭或者熬粥前,先用冷水把粮食浸泡一段时间,是为了让粮食提前吸收水分,以及让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。

因此不管是否浸泡,这些营养物质都在粮食里,不会平白无故的增多或减少。这样做的目的主要是从口感上来决定的,用水浸泡后的粮食在蒸煮过程中,淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来,在高温下发生糊化变成“ 胶”,吃起来口感更软烂一些。

所以蒸饭煮粥前,把粮食用凉水泡一段时间,影响的只是食物的口感,对营养成分没有太大影响。

大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油

还有多人关心,熬粥的时候怎么才能熬出“米油”来?米油对生长发育期的婴幼儿、需流质饮食的患者及消化功能差的人都比较适合。

有时候我们在餐馆里喝小米粥,发生上面浮着一层厚厚的“米油”,吃起来口感非常好,但回家怎么都熬不出来。这里面就有熬粥的小技巧了:

大米稀饭怎么熬出米油?白米粥怎么熬出米油

首先要用新鲜的小米,不要用陈年旧米,否则味道会很受影响。其次煮粥时不要冷水下锅,水稍微温热微微冒气泡的时候下锅最合适。

最后用大火把小米粥煮开,然后转为小火,最后焖上15分钟左右,这时表皮就会浮起一层薄膜,米油就熬好了。

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