为什么生肉不能直接冲洗?洗生肉的正确方法

饮食卫生关乎每一个人的健康,在烹饪前将食材正确清洗,是防止“病从口入”的关键一步。不过,“洗菜”这事虽然看起来简单,但您真的做对了吗?

前不久有条热搜,话题是“原来生肉不能直接在家冲洗”,阅读量高达4.4亿,超过40家媒体发布,相关微博近7万条,可以说是大大地吸引了一波流量。在这个话题下,网友们开启了“发懵”“玩梗”模式,有的觉得这样小心翼翼让人对食物产生焦虑;还有的网友开玩笑表示“不在我家里洗,那去你家里洗?”下面就来看看为什么生肉不能直接冲洗?洗生肉的正确方法是什么?一起来了解一下吧。

为什么生肉不能直接冲洗?洗生肉的正确方法

作为一个“科普”话题,属实是抓住了“流量密码”,其中的道理很简单。其实就是:生肉上有一些细菌,用水冲洗的时候,会随着水溅到水池与灶台上从而造成细菌的扩散。

这个说法本身是正确的,但是把这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”,算是有些制造焦虑了。

关于冲洗生肉与食品安全的关系,下面几点结合起来才能构成“正确认知”:

1.从细菌的角度说,其实没必要冲洗生肉。生肉上当然有一些细菌,但是把肉做熟也就杀死了。而且,用水冲洗,去除细菌的效率也很低。

2.人们洗生肉也并不是为了去除细菌,而是洗掉血水之类的东西。甚至或者,仅仅就是心理上觉得该洗一下。

3.冲洗生肉溅水确实会增加一点细菌的扩散,不过,其实,在多数人的厨房里,灶台和水池上本来的细菌可能就比肉上的多得多。增加那一点还是避免那一点,其实没有多大影响。

4.对于厨房卫生来说,需要做的是经常清洁、保持干燥,把各种来源的细菌隐患消除掉,而不是避免“某种特定来源的细菌污染”。

5.对于厨房食品安全来说,“生熟分开”“充分加热”是终极武器。

简而言之,对于“用水冲洗生肉”这事儿,其实是“没有必要”“可以不洗”,或者最多就是“最好不要直接冲洗”“可以放在水盆里洗,尽量避免水溅出”。“不能”这词,说得好像直接冲洗了就有多大危害一样。

最后说个“冷知识”:把你的手机拿去检测一下,大概率上面也充满了细菌。但是,这条“正确信息”并不是说你要天天对手机消毒,而是说“细菌无处不在,没必要听到有细菌就如临大敌”。

小贴士

1.切肉需使用专用菜板,避免生熟食品混用,以防交叉感染。

2.盛装或切割肉类的厨具使用后需及时用洗洁精清洗、晾干。

3.处理生肉时,避免用手直接揉眼鼻。

4.肉类处理完毕后,需要用肥皂水认真洗手,防止生肉中的致病菌等,随着手的转移而污染更多的地方。

5.肉类焯水时出现大量泡沫,是因为其中含有一些残留的血液所致,属正常现象,并非是清洗不净的原因。

蔬菜的正确清洗方法

清洗果蔬,最重要的就是清除农残。

一般来说,传统的清水冲洗、手搓等简单的方式,本身就能去除相当数量的农残和细菌。

如果仍不放心,还可采取以下方法清洗蔬菜:

清水浸泡:蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟,水温为20℃~25℃,然后用清水冲洗30秒。

淘米水浸泡:可用淘米水浸泡5~10分钟,再用清水冲洗30秒。

1%淡盐水:用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗,农残去除率可达81.9%。

注意盐水浓度不能太高,1%的浓度即可,避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

沸水浸泡:沸水快速浸泡2分钟,再用清水冲洗3次,可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。

不过,这种方法会导致蔬菜部分营养流失,不建议经常使用。

(综合自:养生中国/北京青年报)

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