笋干从古至今都是美味，肉厚脆嫩，香气郁郁，在名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
特别是笋干的纤维含量高，笋干的纤维素含量达到30-40%，吃含高纤维素食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，还能帮助你降低患糖尿病、心脏病和一些癌症的风险，也是帮助你减轻体重的重要物质。
它的鲜美的口感，和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素，笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，具有防癌和减肥的功效，也是传统的素食品种之一。下面就和小编一起来看看笋干泡发的正确方法，以及笋干的做法大全家常。
其实要想在其他季节吃到春笋，也不是没有办法，一种方法就是直接放冰箱保存起来，什么时候都可以吃到最鲜嫩的，再有一种方法就是，把春笋晒成笋干保存起来，拿来炒着吃、凉拌吃、炖肉吃，都极其美味。
春笋晒干很简单，几乎人人都会，但是拿出来吃的时候，却令很多人犯了难。笋干怎么泡开呢？直接放到水里泡，不仅泡不开，而且非常硬、很难嚼。今天我来教大家正确的泡发方法，泡出来鲜嫩又好吃。
【泡发笋干】
用料：笋干、淘米水、盐、白醋
1、大家泡笋干的时候，是不是都用普通的清水来浸泡呢？其实是不对的，今天教大家正确的做法，我们用到的并非清水，而是淘米水。
2、把第二遍的淘米水保留，准备来泡发笋干。淘米水一定要多哦，浸泡的时候，能够没过笋干才行。
3、我们把淘米水倒入锅中，然后开火开始煮，直至把淘米水煮沸之后，我们往里面加上适量的盐和白醋。
4、搅拌均匀之后，就可以关火了，关火之后把淘米水放凉即可。彻底晾凉之后，咱们把笋干放进去，浸泡一个晚上的时间，第二天就可以拿来做菜了。
这样浸泡过的笋干，非常的软糯清香，味道也很棒。不会很硬，吃起来是比较有嚼劲的那种，口感很好。
【晒笋干】
1、首先我们把春笋准备好，把皮去掉，清洗干净，把最下面的尾部也切掉不要了，这一块口感比较硬、比较老。
2、然后我们再把春笋一分为二，接着切成小段备用，但是也不要特别小，不然容易晒没了。
3、接下来锅内烧水，水烧开之后把笋放进去焯一下，沥干水分，然后准备一个簸箕，把春笋均匀摆放进去，放到外面的太阳下开始晾晒即可。
4、直至晒干、没有水分为止，就说明我们的笋干晒好了。这样用保鲜袋将其装起来，密封好，放在阴凉通风的地方保存，随吃随拿就可以了。