鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。下面就来看看鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位吧。

鲍鱼可以食用的部位主要是腹足,上足,闭壳肌。鲍鱼的腹足特别肥厚,为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。腹足位于鲍鱼身体下部,用于吸附与爬行。

鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

鲍鱼足肌的附着力相当惊人,一个壳长15厘米的鲍鱼,其足地吸着力高达200公斤。在腹足之上,贝壳之下,还有一圈上足,像装点鲍鱼身躯朴实花边,上足生有触角,是鲍鱼感知外部环境的部位。

鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

和双壳类通过关闭两片贝壳躲避敌害的机制不同,来自腹足纲的鲍鱼只有一片贝壳,所以它们能做的事情之一是缩紧贝壳并将身体紧紧附着在岩石上,让敌人无缝可入。

当缩紧贝壳时,它们的闭壳肌就发挥作用了。当然,鲍鱼的闭壳肌并没有扇贝那么鲜明肥硕,它看起来只是鲍鱼肉身上的一块凸起,质地上和腹足颇为相似。

鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

上图腹足上的“小圆”就是鲍鱼的闭壳肌

鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

A为上足, BC为腹足, DE为闭壳肌

如果吃鲜鲍鱼的时候很细心,你会发现它们俨然是非常不同,而且对不同部位生食和熟食的感受甚至完全相反。

鲍鱼肉当中含有丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白含量与鲍鱼肉的硬度成正比。按照胶原蛋白含量从高到低排序,上足>腹足>闭壳肌,所以生鲍鱼肉中上足最硬,腹足次之,闭壳肌最软。

鲍鱼哪个部位不能吃?鲍鱼主要是吃什么部位

熟鲍

但是,如果将鲍鱼蒸煮几个小时,就完全是另一个故事了。

胶原蛋白经过一段时间的加热会变身为柔软宜人的胶质。于是你会发现,吃熟鲍鱼的时候,上足最软,其次是腹足,闭壳肌最硬。

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