为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

近年来,随着科学技术的进步,亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明,亚麻籽油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA。下面就来看看为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗?

自从我自己亲身经历了健康低碳水带来的种种好处,就开始疯狂安利给我爸妈,少吃精制碳水,不要太过害怕脂肪,一定要用好油……

这不,我上回回家就发现我妈把家里的大豆油扔了,用上了「专家都说好的」亚麻籽油。

那么,亚麻籽油真的是家庭用油最好选择吗?让我们一起来看下!

01 omega-3含量优秀

说到亚麻籽油,最出名的就是它优秀的脂肪酸成分:

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

亚麻籽油含有大量我们多次提名表扬的omega-3脂肪酸,且omega-6脂肪酸含量较低!

等等,什么3、6的,为啥这就优秀了呢?

这是因为,omega-3和omega-6,都属于多不饱和脂肪酸,是人体重要的必需脂肪酸。

  • omega-3:常见的有ALA,EPA和DHA三种形式。EPA和DHA有预防心血管疾病和保护大脑健康等功效,DHA还直接参与视神经细胞发育。
  • omega-6:常见的有LA和AA两种形式。许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子,则必须由omega-6参与合成。

但是omega-6和omega-3脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系:

它们竞争同一组酶,但是产生具有相反生理功能的信号分子。omega-3衍生的信号分子是抗炎的,而omega-6衍生的是促炎性的。

由于现在大多精炼种子油(大豆油、菜籽油、葵花籽油)中都含有较多的omega-6,所以我们摄入的omega-6远超omega-3,甚至是omega-3的数十倍!

这种超高的omega-6摄入量会导致超免疫反应,并干扰omega-3的正常功能,提高与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险!

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

所以,我们要做的,就是减少omega-6,增加omega-3!

现在,你看看亚麻籽油和其他油类的omega-6、omega-3 的比例:

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

你就说它优不优秀!!!

02 但是吸收率低

不过!先别急着买它。

上面说过,omega-3还可以细分为:ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都从奶粉里见过,它们是人体发育的重要营养物质。而ALA却很少见,因为ALA的人体利用效率非常低。

可惜的是,植物中的omega-3大多是ALA,亚麻籽油也不例外。虽然原则上, ALA可以转化成 EPA和DHA。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%,而转化为DHA的转化率仅有0.5%。而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。

所以,最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3。海鱼和草饲牛肉才是omega-3的最佳来源。

03 氧化稳定性差易变质

氧化稳定性,是指油放置的时间比较长的时候,是否容易发生氧化反应,产生致癌的过氧化物等物质。

单从这一角度说,油类的稳定性越高越安全。

而油的氧化稳定性,和它的脂肪酸息息相关。脂肪酸可以分成三大类:

  • 1、饱和脂肪:只有碳氢链接的单键,没有双键,碳原子最大程度和氢原子结合。这种结构氧化稳定性最高。
  • 2、单不饱和脂肪:存在一个「碳=碳」顺式双键,稳定性较饱和脂肪要差一点。
  • 3、多不饱和脂肪:存在两个或两个以上「碳=碳」顺式双键,稳定性最差。

我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例为:

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

稳定的饱和脂肪非常低,不稳定的多不饱和脂肪酸非常高,所以亚麻籽油的氧化稳定较差!

研究显示,不同温度下,亚麻籽油的品质保持时长为:

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

所以如果你要使用亚麻籽油,最好购买小瓶装,避光、冷藏储存。最好不要高温烹饪。

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

开封后三个月内食用完毕

04 烟点低不适合高温

对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说,选一个烟点高的食用油尤为重要。

很遗憾,我们亚麻籽油的烟点仅有107℃,非常不适合长时间高温烹饪。

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

当油在加热到烟点后,会产生导致心血管疾病的反式脂肪,以及脂质过氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物,非常危险!

研究显示,在高温加热条件下,亚麻籽油中ALA含量会明显降低,总反式脂肪酸的含量也在提高:

在200℃和250℃条件下保持120min后,亚麻籽油ALA的含量分别下降了6.1%和57.7%,总反式脂肪酸的含量分别为4.47%和20.89%。

说明亚麻籽油只适合凉拌,不适合烹调,如果一定要作为烹调用油,加热时间不宜过长。

05 价格高

不得不说,亚麻籽油的价格很高。可达楚从某宝找到了销量第一的亚麻籽油,发现它的价格是39.9元125ml,和其他植物油相比:

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

价格至少高出9倍!

06 要选就选冷压初榨

好了,亚麻籽油的成分、性质以及性价比我们已经讲得差不多了!

如果你依旧想要购买亚麻籽油,可达楚教你怎么选,看准以下三点:

  • 冷压,指的是压榨过程中温度不超过27℃。高温会出产更多的油,但是会破坏油的风味,也会增加油的氧化程度。
  • 初榨,指的是对原料第一次压榨取得的油脂,二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍,那显然是初榨的最好。
  • 最最关键的是,请从正规来源购买,千万别买小作坊号称的什么纯手工、古法压榨油,安全隐患太多了!

07 总结

现在,我们总结一下亚麻籽油要点,想抄作业也赶紧来!

为什么专家不建议吃亚麻籽油?麻子油和亚麻籽油一样吗

好的,今天我们就到这里吧!我要赶紧回家给我妈换油去了~

今日互动

你家用的什么油?

参考文献:

1.杨国燕. DSC 和 Rancimat 法测定亚麻籽油氧化稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2014(8):29-32.

2.党玲, 祁乐乐, 冯耀,等. 抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响[J]. 中国油脂, 2019, 44(05):31-35.

3.陈凤香, 王文高, 印瑜洁. 亚麻籽油的热稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 032(003):25-26.

4.Lane K, Derbyshire E, Li W, Brennan C. Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids: a review of the literature. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(5):572-9. doi: 10.1080/10408398.2011.596292. PMID: 24261532.

The End

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:https://www.huaxinbiji.com/4218.html
(0)
上一篇 2022年 12月 30日 下午12:30
下一篇 2022年 12月 30日 下午12:34

猜你喜欢

  • 老人服中药身亡 处方核发人是收银员

    今年9月,63岁的金女士服用武汉叶开泰国医堂(汉口馆)开的中药40个小时后突然去世。金女士的女儿王英(化名)告诉新黄河记者,吃药期间母亲曾多次反映难受,医馆却反馈是正常现象。而医馆…

    2023年 10月 16日
    138
  • 招聘工资6–8k能给多少?2023全国平均月薪多少

    文/羊城晚报全媒体记者 周聪 日前,智联招聘发布《中国企业招聘薪酬报告》。报告显示,2023年一季度,38城企业平均招聘薪酬为10101元/月,同比小幅上升0.9%。环比来看,一季…

    2023年 3月 30日
    467
  • 床虱危机为何席卷全球?多国爆发床虱问题

    资料图 近几个月以来,一场“床虱危机”正逐渐在全球多个国家和地区蔓延,并引发了当地民众的恐慌。而据香港媒体报道,这场危机已悄然蔓延到了香港。近日,一张疑似香港机场快线列车座位上出现…

    2023年 11月 14日
    104
  • 进口俄罗斯奶粉是真奶粉吗?怎样买到正宗俄罗斯奶粉

    爆卖的“俄罗斯老奶粉”吸引了很多人的关注,月销量轻松过万。这款奶粉不断重复一个概念,它经过时间提炼,十几年包装都没变过,原始的,就是纯粹的。由于价格便宜销量大吸引众多网友购买,在某…

    2023年 3月 10日 生活百科
    622
  • 日本一饭店招牌歧视中国人?博主报警

    这个事件反映了在东京可能存在对中国人的歧视现象,但也有许多日本民众对此持反对态度。在这个事件中,警察一开始表示了理解并认为店家的做法不妥,但在与店家沟通后态度转变,可能受到了其他因…

    2023年 8月 29日
    149

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注