电饭煲开一夜保温没事吧?电饭锅保温一夜危险吗？不少人为了不浪费，会选择吃剩菜，不过久而久之可能会影响身体健康。一名6旬老翁日前饮了一碗久放的肉汤后，腹泻了10几次，之后左边身体更突然无法动弹，嘴歪眼斜。送院检查后证实老翁因腹泻诱发急性脑中风，经抢救后捡回一命。

据了解，老翁会出现急性脑梗死的根本原因是颈动脉重度狭窄，严重腹泻只是诱因。手术造影检查发现，他的颈动脉本身已有重度狭窄情况，腹泻令他身体严重脱水，血液浓缩呈高凝状态，导致颈动脉狭窄处局部形成绵延血栓。

不少人习惯将食物放进电饭煲或传统电锅保温，认为这样即使放上数小时、甚至摆过夜都不会变坏。那么，事实真的如此吗？我们一起来详细看一看。

一、食物放在电饭锅保温不会变坏？

传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热，当外锅水量蒸发殆尽，外锅底板温度开始飙升超过100度，此时会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热，电路切换至保温电路进行约65度的保温功能。然而，不同品牌或型号保温温度可能不同，而且传统电锅锅盖也非完全密封，较难确定保温时可一直维持在超过60度的状态。

若存放食物的方式错误，会滋生细菌引致食物中毒。一般而言，食物存放可以分为3个温度区：

高温区（高于70°C）：热存食材时，存放地方温度应高于60度，食物亦应加热至70度以上才最有效杀菌。

危险温度带（7至60°C）：这个温度带容易让细菌快速繁殖，若食物长期储存在此温度带，最可能导致细菌毒素滋生，增加食物中毒风险。

低温区（低于7°C）：低温环境能抑制细菌增长，延长食物保存期限。

一般而言，食品加热的中心温度需超过70度，细菌才易被消灭；保存温度方面，热存温度需高于60度，冷藏温度需低于7度，才能降低细菌生长速度。因此，如果温度介乎于7至60度之间，就称为危险温度带；许多细菌在此段温度间，能快速生长繁殖。

因此提醒，使用传统电锅保温食品，如果不小心落入危险温度带的温度，反而容易令细菌大量滋生；保温时间一旦太长，食品容易腐败变质。因此，餐点制备完毕后应尽快食用，如未能马上食用则最好保温在60度以上，或尽快冷藏于7°度以下，又或冷冻于零下18度以下保存。

二、6大食物类别易致食物中毒

常造成食物中毒的主要物质包括：

细菌：常见的致病菌有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。

病毒：例如诺如病毒。

天然毒：例如植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。

化学物质：例如农药、重金属、非合法使用之化合物等。

一般来说，生鲜海产及贝壳类等引起肠炎弧菌，是食物中毒的常见食品；受污染的家畜肉、禽肉、鲜鸡蛋、乳制品及豆制品等容易引起沙门氏杆菌食物中毒；受粪便污染的食品或水源，是主要引起病原性大肠杆菌中毒的源头；肉制品、蛋制品、乳制品、饭盒及生菜等容易引起金黄葡萄球菌中毒；

米饭等淀粉类制品、肉汁等肉制品、沙拉及乳制品容易引起仙人掌杆菌中毒；低酸性罐头食品、香肠及火腿等肉类加工品等加工食品，以及真空包装豆干制品容易引起肉毒杆菌中毒。总而言之，提醒大家，最安全的方式就是适量准备每一餐，建议要吃多少煮多少，避免煮过多要而保存食物。

一般食物曝露于室温下数小时已会滋生细菌；若进食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的风险，患者一般出现呕吐、腹泻及发烧等，亦可致脱水、休克与及内脏衰竭，严重者甚至会死亡。建议保存食物时注意以下3大要点：

1、冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳

食物放室温容易滋生细菌毒素，建议以2小时为限。但若室温高于摄氏32度，则要缩短为1小时就较为保险。同时，在这里分享热汤的安全储存法，热汤煮滚至沸腾后，盖上锅盖；待食物降温至摸起来温热不烫手，即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳。不过仍建议应趁新鲜尽速食用完毕。

2、避免重复加热

重复加热食物会导致流失部分营养素，例如水溶性维生素C，所以切勿反复加热；而储存不当的隔夜菜可能引发中毒或急性肠胃炎，所以一定要小心处理，大家就可安心食用。原则上还是现煮现吃最营养、最健康、最美味！

3、宜用玻璃容器盛装

在储存食物时，均建议选用物理特性较为稳定的玻璃容器盛装食物。而且，即使放进了冰箱，隔夜菜的存放时间也不应该超过一天。因为存放时间越长，食用风险越高。