牛腱子买大个还是小个的好?怎么挑选牛腱子肉

牛肉大家都很熟悉,牛肉是我们平时生活中很常见的一个肉类,牛肉的营养丰富,味道美味,做法也很多,很多人家都会经常买牛肉吃。

体型和饮食习惯有很大的关系,欧美人身材高大,因为他们喜欢吃牛肉,所以想让孩子长得又高又壮,平时可以多吃些牛肉。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物,富含多种微量元素,经常食用对身体有好处。

说起吃牛肉,很多人都能说出煎牛排、炖牛肉、卤牛肉等等的做法,但具体该用哪个部位来做就不知道了。牛肉的部位很多,部位不同,口感差别很大,做法也不一样,所以买牛肉一定不能“随便”,要学会挑。下面就来看看牛腱子买大个还是小个的好?怎么挑选牛腱子肉吧。

牛腱子买大个还是小个的好?怎么挑选牛腱子肉

不少人买肉,不管是猪肉还是牛羊肉,认为肉贩的经验丰富,帮忙挑一块准没错,却不知道他经常会忽悠你,先把不好的肉卖出去,好肉就能卖个高价了。

所以,买牛肉还是要自己挑,怎么挑?老屠夫教你一招,说出这6个部位名称,肉贩就知道是内行人,不敢忽悠,乖乖拿出好牛肉。

什么样的牛肉才是好牛肉

事实上,现杀的牛肉并不新鲜,牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。要想放心吃就一定要经过排酸处理,排酸肉的排酸过程新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化;低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。在肉质上更柔软有弹性,也比较细腻,好熟易烂、味道鲜美,且营养价值较高,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率也很高。和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

1、黄瓜条

黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒。

黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,又叫鲤鱼管,肉质均匀,北方称为“白板”。

2、牛上脑

牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系,位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,呈现出大理石纹,肉质鲜嫩多汁,口感绵软,上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉,适合涮火锅、煎炸、烧烤。

3、牛眼肉

同样,牛眼肉和牛眼也没有任何的关系,这个部位在牛前腰上方,由于肉中有一块像眼睛的脂肪,因此被称为眼肉或肉眼,属于高档部位肉。经过精细分割后,牛眼肉一般呈四方圆弧状,每一块有6~10斤,肉质红白镶嵌,口感细嫩,脂肪含量高,吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛,也可以煎炸或烧烤。

4、牛腩肉

牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”,位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉,是去除肋骨的条状肉,瘦肉多脂肪少,筋也比较少,肉质较韧,吃起来肥厚香醇,最适合炖。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉,经过精细切割干净,剔出筋膜和油脂,没有肥肉,外形呈长圆柱形,肉质红色,新鲜细嫩,纹路规则,硬度适中,最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉,就要选牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉,外观呈圆滑状,肌肉纤维较粗,脂肪含量少,属于瘦肉,口感稍微有点涩口,适合切丝、切片后爆炒,

这6个部位,都是比较好吃的牛肉,但一定要用合适的做法,不然也会很难吃。说出部位名称,肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人,不敢拿别的部位忽悠你。

怎么知道肉贩子拿的牛肉对不对呢?

上面已经介绍了各个部位的特征,只要记住特征,就不怕被忽悠。

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