广东潮汕人说的春菜是什么菜?春菜别名是什么

春天是个万物复苏的季节,这个季节也是很多蔬菜和野菜生长最嫩绿的时候,因此春天也是吃野菜和蔬菜的最佳季节,要说春天的野菜可以说是品种多样,南北也各不相同,野葱头、香椿苗、荠菜、刺嫩芽、百花菜等等,把各种蔬菜卷入春卷里吃,也称之为“咬春”,营养又好吃。除了这些蔬菜之外,在我们当地还有一样蔬菜是春天必吃的,我们当地人称之为:春菜。春天吃春菜,迎接又好吃,春菜还有好意头,寓意“万物回春”。下面就来看看广东潮汕人说的春菜是什么菜?春菜别名是什么吧。

广东潮汕人说的春菜是什么菜?春菜别名是什么

春菜,在北方,一般指的是春天当季的蔬菜,例如韭菜、芹菜、油菜、菠菜、香椿、春笋还有像马兰头、荠菜这些在春天专属独有的野菜,还有一种是莴苣类的蔬菜,和南方人说的“春菜”并不是一个概念。

身在广东,但对潮汕菜系情有独钟,以前经常会在本地的潮汕餐馆里点上一碗红薯粥,加一条海鱼,弄点豆酱,特别鲜香的一顿。潮汕人开的餐馆里,每年到这会,都会有一种蔬菜,也就是潮汕人口中说的春菜,制作成春菜煲,是许多人念念不忘的味道,也是春天必吃的一道菜。

潮汕人说的春菜,其实是芥菜的变种,也有叫“凤尾春芥菜”,和芥菜很类似,菜茎修长,叶子呈椭圆形。春天吃春菜,这潮汕春菜煲可别错过,因为在潮汕人眼里,春菜味甘甜,但属性偏寒凉,却又有利人体五脏和清胃热、清热利尿这些作用。

菜市场上的春菜也不贵,大都是3-4块钱一斤,掂量上一把,大约5块钱左右。这就是新鲜的春茶,梗茎细长,凑近闻一下还有淡淡的芥菜的辣味。说了这么多,春菜煲实在不能错过,太馋人了,一起来看看怎么制作。

【春菜煲】

食材:春菜1斤,猪肉适量,虾皮、干贝适量,蒜末姜片少许,油适量,盐少许。

具体步骤:

1.春菜带根,买回来把根部切掉,清洗干净泥沙,春菜当季,特别脆嫩,水分也特别多。洗干净的春菜切成中段备用。

2.准备一些猪肉,切成薄片,加少许油和食盐调味腌制,春菜其实和排骨、五花肉最搭配,但是为了减少一些油脂,我把五花肉换成了前腿肉,也带点油脂,只是不多。另外虾皮和干贝起提鲜的作用,它们也是潮汕人做家常菜里必不可少的提鲜食材。

3.准备一个小砂锅,干贝浸泡软后,用刀背拍扁切碎,姜片蒜末切碎,砂锅加热后,倒入少许食用油,把蒜末姜片和猪肉以及干贝等放入,中小火干煸出干贝的鲜香味。

4.加入适量热水,接着把切成段的春菜依次码在砂锅里,别看着春菜满满的一锅,一斤春菜煮熟了也没多少。盖上砂锅盖子,小火焖1-2分钟,让春菜焖熟出水。

5.最后,打开盖子,这嫩绿的春菜梗和叶子全熟透变软了,再在出锅前,上一些虾皮增鲜,适量盐提味关火。

砂锅耐热性好,用砂锅煮春菜煲最符合“煲”的性质,端上桌,春菜和溢出的汤汁还在锅里沸腾着,鲜贝和虾皮的鲜味扑鼻而来,春菜和芥菜一样,味道有淡淡的苦,但许多人都很喜欢,你呢?

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