春天是个万物复苏的季节，这个季节也是很多蔬菜和野菜生长最嫩绿的时候，因此春天也是吃野菜和蔬菜的最佳季节，要说春天的野菜可以说是品种多样，南北也各不相同，野葱头、香椿苗、荠菜、刺嫩芽、百花菜等等，把各种蔬菜卷入春卷里吃，也称之为“咬春”，营养又好吃。除了这些蔬菜之外，在我们当地还有一样蔬菜是春天必吃的，我们当地人称之为：春菜。春天吃春菜，迎接又好吃，春菜还有好意头，寓意“万物回春”。下面就来看看广东潮汕人说的春菜是什么菜？春菜别名是什么吧。
春菜，在北方，一般指的是春天当季的蔬菜，例如韭菜、芹菜、油菜、菠菜、香椿、春笋还有像马兰头、荠菜这些在春天专属独有的野菜，还有一种是莴苣类的蔬菜，和南方人说的“春菜”并不是一个概念。
身在广东，但对潮汕菜系情有独钟，以前经常会在本地的潮汕餐馆里点上一碗红薯粥，加一条海鱼，弄点豆酱，特别鲜香的一顿。潮汕人开的餐馆里，每年到这会，都会有一种蔬菜，也就是潮汕人口中说的春菜，制作成春菜煲，是许多人念念不忘的味道，也是春天必吃的一道菜。
潮汕人说的春菜，其实是芥菜的变种，也有叫“凤尾春芥菜”，和芥菜很类似，菜茎修长，叶子呈椭圆形。春天吃春菜，这潮汕春菜煲可别错过，因为在潮汕人眼里，春菜味甘甜，但属性偏寒凉，却又有利人体五脏和清胃热、清热利尿这些作用。
菜市场上的春菜也不贵，大都是3-4块钱一斤，掂量上一把，大约5块钱左右。这就是新鲜的春茶，梗茎细长，凑近闻一下还有淡淡的芥菜的辣味。说了这么多，春菜煲实在不能错过，太馋人了，一起来看看怎么制作。
【春菜煲】
食材：春菜1斤，猪肉适量，虾皮、干贝适量，蒜末姜片少许，油适量，盐少许。
具体步骤：
1.春菜带根，买回来把根部切掉，清洗干净泥沙，春菜当季，特别脆嫩，水分也特别多。洗干净的春菜切成中段备用。
2.准备一些猪肉，切成薄片，加少许油和食盐调味腌制，春菜其实和排骨、五花肉最搭配，但是为了减少一些油脂，我把五花肉换成了前腿肉，也带点油脂，只是不多。另外虾皮和干贝起提鲜的作用，它们也是潮汕人做家常菜里必不可少的提鲜食材。
3.准备一个小砂锅，干贝浸泡软后，用刀背拍扁切碎，姜片蒜末切碎，砂锅加热后，倒入少许食用油，把蒜末姜片和猪肉以及干贝等放入，中小火干煸出干贝的鲜香味。
4.加入适量热水，接着把切成段的春菜依次码在砂锅里，别看着春菜满满的一锅，一斤春菜煮熟了也没多少。盖上砂锅盖子，小火焖1-2分钟，让春菜焖熟出水。
5.最后，打开盖子，这嫩绿的春菜梗和叶子全熟透变软了，再在出锅前，上一些虾皮增鲜，适量盐提味关火。
砂锅耐热性好，用砂锅煮春菜煲最符合“煲”的性质，端上桌，春菜和溢出的汤汁还在锅里沸腾着，鲜贝和虾皮的鲜味扑鼻而来，春菜和芥菜一样，味道有淡淡的苦，但许多人都很喜欢，你呢？