拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)

拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)拉面真是极具艺术性的面食,一拉一抻就成了千丝万缕,相信看过拉面师傅拉面的人都被师傅的高超技艺折服了!拉面技艺高超,也得面和好,不然再高的技艺也拉不开面。下面陕西青鸟餐饮的拉面师傅就告诉你拉面的面怎么和?

拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)

拉面和面的注意事项:

1、拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,这样的面煮出来劲道口感好!

拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)

2、以500克面粉为例,面粉500克、盐4克、拉面剂10克左右、水250——300克,想要面条更好吃可以放一个鸡蛋。有些小伙伴说拉面剂不好,其实只要你掌握好用量是没有问题的,毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂!和鸡精味精什么的都一样,什么东西多了都不安全的,你们说呢!当然很多人都明白,很多拉面馆用的都是蓬灰。牛肉面的面好坏与否,主要在选材和拉面剂的合理应用,没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。

3、面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条!根据需求可以拉出宽的,细的等。

拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)

4、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动,

5、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面。冬天一般会选用温水,这样不至于面过于紧,劲,而无法进行下道工序。随着外界气温的变化,需要调节水温。

6、拉面的时候扭、叠、抻等手法,都不是说一两句或者一朝一夕能熟练,在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

拉面和面的正确配方(拉面和面的正确做法)

拉面这个东西啊,如果不是非常喜欢吃面条,真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得,自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸,这是个技术活。

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