最近有个问题上了热搜，为啥家里做一桌菜品需要1个小时，而我们去餐馆吃饭，他们只需要20分钟就能够把菜品上齐？带着这个疑惑，我们以自己的亲身经历给大家解答一下这个问题。从内行人的角度为大家揭秘。
饭店做菜为什么可以这样快？说到底，那都是为追求利润而设置的，一张桌子一中午要轮流上三四桌甚至是四五桌客人，不快行吗？也只有这样才可以赚到钱，为达到这个目的，那么对厨师上菜的速度就有要求了。当然，这个不仅要保证数量，质量也同等重要，那么各个环节就必须要配合到位，所以，在未到达正餐时间，基础上所有的菜品已经加工成半成品了，该过水的还是该过油的，能提前做好的基本上已经到位，就差下锅炒这最后一个环节了，能不快吗？
如果是提前知道要做什么菜，比如包饭、婚庆宴席这类的，在前一天晚上，这类菜基本已经做成熟菜了，客人到齐就回一下锅就端上去了，所以，你去参加这类宴会就可以看到，那服务员走马灯似的，一桌子菜不到半个小时就上齐了。而客人只顾着吃了，谁也不会去想为啥菜上得这么快这个问题。试想，如果客人来吃饭了，点完菜后，厨房才开始洗菜、切菜，那客人早跑光了。当前社会，人们生活节奏比较快，因此没有人愿意静下心来去等，就是过个红绿灯，一分钟的时间也有人要闯红灯，所以，这个浮躁的社会大环境下，安下心来做好一件事，真的不容易！
家庭做饭，包括网上的做菜视频，很多其实都是非专业的厨师人员演示的，专业科班出身的厨师，做每一道菜都是有步骤的，跟家庭做菜方法完全不一样。
比如，我们在饭店经常点的茄子烧豆角，这个很普通的菜品，按照家庭的做法，一般就是需要15分钟以上，因为豆角不容易熟，要煮很久。
而餐馆专业的厨师制作时，会先把豆角和茄子过油，就是在热油锅里油炸一下，这样的话菜品很快就变成半生熟了，然后在放入锅里，大火爆炒2分钟调味出锅，整个过程不会超过5分钟，否则就不是专业的厨师了。
隔行如隔山，每个行业都有它特定的运行方式，所谓专业与不专业可能就是这样的区别。