饭店做菜为什么那么快?炒一个菜需要多长时间

最近有个问题上了热搜,为啥家里做一桌菜品需要1个小时,而我们去餐馆吃饭,他们只需要20分钟就能够把菜品上齐?带着这个疑惑,我们以自己的亲身经历给大家解答一下这个问题。从内行人的角度为大家揭秘。

饭店做菜为什么那么快?炒一个菜需要多长时间

饭店做菜为什么可以这样快?说到底,那都是为追求利润而设置的,一张桌子一中午要轮流上三四桌甚至是四五桌客人,不快行吗?也只有这样才可以赚到钱,为达到这个目的,那么对厨师上菜的速度就有要求了。当然,这个不仅要保证数量,质量也同等重要,那么各个环节就必须要配合到位,所以,在未到达正餐时间,基础上所有的菜品已经加工成半成品了,该过水的还是该过油的,能提前做好的基本上已经到位,就差下锅炒这最后一个环节了,能不快吗?

如果是提前知道要做什么菜,比如包饭、婚庆宴席这类的,在前一天晚上,这类菜基本已经做成熟菜了,客人到齐就回一下锅就端上去了,所以,你去参加这类宴会就可以看到,那服务员走马灯似的,一桌子菜不到半个小时就上齐了。而客人只顾着吃了,谁也不会去想为啥菜上得这么快这个问题。试想,如果客人来吃饭了,点完菜后,厨房才开始洗菜、切菜,那客人早跑光了。当前社会,人们生活节奏比较快,因此没有人愿意静下心来去等,就是过个红绿灯,一分钟的时间也有人要闯红灯,所以,这个浮躁的社会大环境下,安下心来做好一件事,真的不容易!

家庭做饭,包括网上的做菜视频,很多其实都是非专业的厨师人员演示的,专业科班出身的厨师,做每一道菜都是有步骤的,跟家庭做菜方法完全不一样。

比如,我们在饭店经常点的茄子烧豆角,这个很普通的菜品,按照家庭的做法,一般就是需要15分钟以上,因为豆角不容易熟,要煮很久。

而餐馆专业的厨师制作时,会先把豆角和茄子过油,就是在热油锅里油炸一下,这样的话菜品很快就变成半生熟了,然后在放入锅里,大火爆炒2分钟调味出锅,整个过程不会超过5分钟,否则就不是专业的厨师了。

隔行如隔山,每个行业都有它特定的运行方式,所谓专业与不专业可能就是这样的区别。

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