橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边,有一堆用红布半掩的绿叶菜。由于刚下过雨,不平整的路面积着雨水,混着泥土,蔓延到菜的底部。走近可以发现,这些菜叶中,混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋,不少菜叶已经发黑,散发着阵阵腐臭,一只只苍蝇在空中打转。

然而,经过记者连续多日的暗中观察发现,这堆看似毫无用处的“垃圾”,却是制作潮汕美味“橄榄菜”的原料,接下来它们可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序,摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”,流入市场。

橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜,一直以来以独特的风味备受欢迎,也是很多潮汕人早餐必备“杂咸”,其制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛,已形成了特色鲜明且初具规模的优势产业。然而,近日南方日报、南方+记者暗访调查发现,由于缺乏相应的行业标准和监管,多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据,导致产品质量参差不齐,当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程更是令人触目惊心。

橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

2月3日下午,两辆铲车出现在仓库门口,工作人员操作挖掘机将地上的芥菜搬运到仓库。 南方日报、南方+ 吴明 拍摄

苍蝇乱飞、污水横流,腐菜变“美味”

“好好的蔬菜为何会随意堆放在地上?”1月28日,在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边,一堆近2米高的“小山包”引起了记者的注意,走近可以看到,“小山包”是由一棵棵蔬菜堆积而成。

蔬菜堆放的位置位于一处仓库门外的水泥地,部分菜叶已经变黑,散发出些许臭味。仔细观察周边环境发现,紧挨着的几米处,散落着不少土块、塑料袋、布匹等杂物,周遭环境看起来更像是一处垃圾倾倒点,靠近路边的一侧,有当地村委会竖立的“严禁倾倒垃圾、杂物”的警示牌。

“应该是不要的垃圾?”这是记者第一反应,这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的废弃物,还没来得及清运。因为,记者了解到,汕头市龙湖区有着成熟的“杂咸”产业,拥有大量的“潮汕风味小菜”生产厂家,包括南社村在内,有不少人家从事着与潮汕杂咸制作相关的营生,需要大量的蔬菜作为原材料。

橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

堆积数天的芥菜混杂着污水和垃圾。 南方日报、南方+ 吴明 拍摄

“隔壁玉蕾厂的,不是垃圾。”然而很快记者便有了答案,周边有村民告诉记者,这些看起来已经发黑腐烂的菜叶“大有用处”,是潮汕美味“橄榄菜”的原料—芥菜叶。

村民口中的“玉蕾厂”指的是工业园区的一家腌菜厂——汕头市玉蕾食品实业有限公司(以下简称“玉蕾”)。为了验证村民的说法,记者进行连续数天的蹲点暗访。

1月31日下午,已经过去了三天,堆积在地上的菜叶依旧“无人问津”,记者在现场看到,堆积的菜叶和污水混在一起,散发阵阵腐臭,用木棍搅开,一只只小苍蝇从菜叶中飞出,在周边打转。

“这些还有用吗,做什么的?”“橄榄菜啊,还是半成品。”直到3天后,村民的说法得到了证实。2月3日下午,两辆铲车出现在仓库门口,有工作人员操作挖掘机,将地上的芥菜搬运到铲车上,再运至仓库中。

一名在现场指挥转运的男子告诉记者,他是玉蕾的员工,地上的芥菜是做橄榄菜的原料。“全天下都这么做啦,放这里是沥干水分。”

记者在仓库看到,仓库中有数个大大小小的水泥腌制池,一些池子已经密封,顶部铺满了厚厚的盐,这些芥菜运进仓库后,被倒进了附近的空池中。

现场人员的说法也得到了玉蕾厂区办公室内工作人员的证实。当天下午,记者来到了玉蕾厂区的办公室,当记者询问起仓库门口堆积蔬菜的用途时,现场接待的负责人称:“那些是芥菜,做橄榄菜用的。”

橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

堆在地上的橄榄菜原料——芥菜。南方日报、南方+ 吴明 拍摄

行业龙头,参与起草橄榄菜广东省地方标准

公开资料显示,汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂,2001年改为现名,其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年,该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。

记者了解到,作为当地的骨干龙头食品加工企业,玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的“玉蕾牌”潮汕风味菜系列食品畅销市场,也是很多潮汕人的童年味道。“我们从小吃到大。”汕头市龙湖区陈先生告诉记者,潮汕橄榄菜主要品牌就几家,玉蕾橄榄菜是大品牌,口碑很好,是很多人早餐必备的杂咸。

记者在京东、淘宝等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”,发现其销量十分可观。例如,在其京东自营旗舰店里,一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万,在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。

橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

堆积在地上的芥菜,周边环境脏乱。 南方日报、 南方+ 吴明 拍摄

据了解,橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准,多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月,广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜(征求意见稿)》(以下简称《意见稿》)。

《意见稿》指出,橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的特色传统副食品,人们常作为佐餐小菜和烹调调味时使用。因为橄榄菜的地方性特色较浓,在原辅料来源以及加工制作方面有着不同于其他属性食品的地方,目前还没有相应食品安全国家标准,多年来以《橄榄菜》企业的产品标准作为质量控制依据。而橄榄菜的生产销售规模已远远超过企业质量控制标准的要求。制定《广东省地方性标准-橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康,弘扬广东地方性产品特色。

然而,记者注意到,该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会,主要起草单位,汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。

食品安全问题一直是国家重点关注的民生问题之一,我国法律明文规定,食品生产经营过程中应符合相应的卫生标准。同样,在《征求意见稿》中,也对橄榄菜制作的原辅料提出了要求:“应新鲜、无霉变腐烂现象,并符合相应的食品安全国家标准。”

3月14日晚9时许,南方+记者了解到,汕头市市场监督管理局执法人员正对涉事企业进行现场执法。

橄榄菜的原料是什么?知名橄榄菜企业生产环境触目惊心

汕头市市场监督管理局执法人员正赶往涉事企业,进行现场执法. 南方日报、 南方+ 吴明、张晋 拍摄

来源:南方+广州日报·新花城编辑:赵小满

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