导语：大年初一，必吃这个菜！10分钟简单做，寓意吉祥，上桌特有面子，全家吃了有福气~大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时间过得真快，转眼就是大年初一了，也就是我们常说的春节，漂泊在外的游子也都陆陆续续的回到家中与亲人团聚，男人们聚在一起谈天说地，女人们则着手准备一桌丰盛的大餐，大家在饭桌上有说有笑，迎接新一年的到来。
说起春节家宴因为人们生活所在地区不同、生活习惯不同差异很大，但是有一道菜大家不约而同的都会去做，那就是用一条完整的鱼烹饪出来的美食，而且是必不可少的。在新年这个喜庆的节日里，人们都希望讨个好兆头。鱼的谐音“余”，预示着在新的一年里生活富足！年年有余！是非常吉祥的一道菜，所以不管有钱没钱，家家户户都会在春节家宴中用鱼烹饪一道美食，预示着在新的一年里生活红红火火，富足有盈余。
鱼不但寓意好而且营养也非常丰富，鱼肉含有优质蛋白质、维生素、矿物质多种营养元素，脂肪含量很低肉质白嫩细腻，很容易被人体消化和吸收。今天跟大家推荐一道清蒸鲈鱼，10分钟就可以端上桌，造型美观寓意吉祥，是家宴必吃的一道菜。
准备食材：鲈鱼、葱丝、姜丝、料酒、小米辣、老抽、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油、淀粉
具体做法：1、新年准备的这条鱼一定要是一条完整的鱼，有头有尾不可以有残缺，预示着我们在新的一年里也有头有尾，吃穿不愁，家庭富裕。新鲜的鲈鱼刮掉鳞片去除内脏，用流动的水冲洗干净，放置案板上将鱼头和鱼尾切下来放到盘中备用。
2、用刀在鱼的背部每隔1.5公分切上一刀，注意鱼肚皮的位置不要切断，从头部切到尾部，切的时候要注意一下，尽量找一把锋利的刀，因为鱼肉比较细腻，而鱼身上的主刺又比较坚硬，所以在用力切的时候要小心不要将鱼肉弄碎。
3、把处理好的鱼连同鱼头鱼、尾放进盆里淋少许的料酒，放入适量的盐、姜丝、葱段、生抽腌制入味，随后把腌制好的鱼放入盘中整理出漂亮的形状，上蒸锅水开后大火蒸10分钟左右。
4、蒸好的鱼盘子里会有汤汁，这原汁原味的汤汁千万不要倒掉，倒进碗里备用。取适量的葱丝放置鱼身上，锅里倒入少许的食用油，油烧热后直接浇到鱼上面，激发出食材的香气。
5、蒸鱼的汤汁倒进锅里调入适量的生抽、蚝油搅拌均匀，大火烧开倒入水淀粉勾芡，再调入适量的鸡精和香油，趁热将汤汁浇到鱼上面，撒上葱丝、小米辣点缀，这道清蒸鲈鱼就制作完成了。
无需多么高超的厨艺，把鱼简单地处理一下上锅一蒸，10分钟就可以端上餐桌了，并且最大程度保留了食材鲜美的味道。朋友们你们学会了吗？鲈鱼你们还有其他更美味的做法吗？小编在这里祝大家新年大吉大利！阖家欢乐！财源滚滚！好事连连！