很多人在家试过做刀削面，结果削出来不是软趴趴就是太硬削不动，问题出在哪儿？八成是面没和对。
今天就把和面和削法都给你说清楚，都是最基础的东西，别觉得简单就不当回事。
刀削面的面怎么和才硬？
说白了就一句话：少加水，多揉，醒够时间。
普通面条的面团是比较软的，但刀削面不一样，它得硬。为啥？因为软了你削不动，一削就断，进锅就散。
具体比例的话，大概是一斤面粉加4两水左右，比平时和面少放不少水。你第一次和的时候可以先少加一点，不够再慢慢加，别一次倒多了。
和面的时候要使劲揉，揉到表面光滑，不粘手了才行。揉完之后盖上湿布，醒面至少半个小时，有条件的话醒一个小时更好。醒够了面才有韧劲，削起来才顺手。
刀削面的削法
面和好了，削法也有讲究，不是随便拿刀划拉就行。
第一步，把面揉成一个长条，稍微压扁一点。 不用太规则，但别太厚，大概一厘米多厚就行。
第二步，左手拿面，右手拿刀，刀要平着削，不是竖着切。 很多人一刀下去太深，削出来的面太厚，煮不熟。正确的做法是：刀刃微微倾斜，从面的边缘往里削，一刀一片，薄薄的，中间厚两边薄最好。
第三步，削的时候要快。 你犹豫一下，面就粘刀上了。所以动作要利索，一片一片往锅里飞，看着就过瘾。
最后说一句
刀削面这东西吧，说难也不难，说简单也不简单。面和硬了是基础，削快了是技术，多练几次你也能削得像模像样。 别一上来就想做到饭店那个水平，先能削成条、不断、煮熟，就已经赢了一大半了。
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