开炸鸡店的朋友肯定都纠结过这个事，就是那个老油，炸了不知道多少锅鸡了，扔了吧舍不得，不扔吧又觉得不太干净。那到底能不能往里面加点新油继续用呢？
说实话，加是可以加的，很多店都这么干。但是呢，你别加太多，加个三分之一就差不多了。加多了等于白加，老油该变质还是变质。而且每次加新油之前，你得把老油过滤一下，把里面那些渣渣黑糊糊的东西弄干净，不然新油进去也白搭。
那日本那边的炸鸡为啥那么好吃呢？人家的老油确实有讲究。
日本炸鸡的老油配方，说白了核心就是几样东西：芝麻油打底，加一点酱油提鲜，再放点味醂增加甜味，有的还会加蒜头和生姜进去炸。这些东西混在一起，炸出来的鸡就特别香，而且那个油越用越有味，所以他们管这个叫”培养油”，就是养出来的油。
不过咱们自己在家搞的话，其实没必要那么复杂，芝麻油加酱油就够用了，别整太多花里胡哨的，能吃就行。
反正老油加新油这个事吧，能用，但别太省，该换还是得换，别把客人吃出问题来了，那就不是省不省油的事了。
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