对，你没看错，那一块块黑色的东西，确实是酱。
不过它不是什么酱油、不是蚝油，而是——蚕豆酱。
就是安徽那边特别经典的那种豆瓣酱，颜色偏深，带点黑褐色，颗粒感明显，咸香味很重。老乡鸡的”农家蒸蛋”之所以跟你自己在家蒸出来的味道不一样，灵魂就在这一勺蚕豆酱上。
具体配方其实早被网友扒出来了：
两个鸡蛋打散，加温水（比例大概1:2），再放半勺蚕豆酱、一勺猪油（或者鸡汤上面浮的那层鸡油），上锅蒸八九分钟就搞定。蚕豆酱本身有咸味，基本不用再加盐了。
你要是觉得不够还原，秘诀就是那个猪油或鸡油，少了它就差那口”老乡鸡味儿”。
所以下次再看到蒸蛋上那些黑黑的小块，别以为是糊了或者脏东西，人家那就是故意放的，而且老乡鸡自己在《菜品溯源报告》里也坦白了：农家蒸蛋确实添加了蚕豆酱。
说白了，这道蒸蛋走的就是安徽农村最朴素的路子——鸡蛋、小葱、蚕豆酱，没了。
土是真土，但也是真香。
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